ブランパン(ふすまパン)ミックスを使ったコッペパン

作り方

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  1 生地捏ね

  粉2種、砂糖、塩、イースト、バターを同じボウルで混ぜ合わせる

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  2

  牛乳、水を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせる

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  3

  全体が混ざったら力を加えて捏ねる

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  4

  生地に弾力が出てきたら生地をたたいてしっかりと捏ねる

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  5

  生地がなめらかな状態になり、しっかりと弾力が出たら捏ね上がり
  捏ね上がりの生地の温度26~28℃程度

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  6 1次発酵

  ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の暖かい環境で1次発酵をとる

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  7

  約1時間後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

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  8 分割

  6等分(約65g)に分割する

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  9 丸め

  生地表面がはる程度に丸める

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  10 ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムをとる

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  11

  約15分後、生地が緩和したらベンチタイム完了

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  12 成形

  手のひらで生地を薄くし、形と厚さを整える
  ※横幅10cm程度の楕円形

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  13

  とじ目が中心辺りになるように手前から1/3奥から1/3折りたたみ、再度2つ折りにして棒状に成形する

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  14

  台の上で数回転がして15cm程度に整える

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  15

  クープナイフを使って斜めに細かく切込みを入れる
  ※:1個成形するたびに都度クープを入れてください

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  16 2次発酵

  天板に均等に並べ、乾燥しない30℃程度の暖かい環境で2次発酵をとる

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  17

  約45分、良い状態まで発酵したら2次発酵完了

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  18 焼成

  刷毛で溶き卵を薄く塗る

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  19

  210℃に予熱したオーブンで約10分焼成する

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  20

  生地全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  21 完成

  網に移して粗熱をとる

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  22

  お好きな具材をサンドして召し上がってください!

※発酵時間を除く